Cachoeira da Grama ZRNKOVÁ

Plantáž Cachoeira da Grama je v rodině Carvalho Diase od roku 1890 a některé z jejích původních odrůdových stromů Bourbon jsou staré přes 107 let. Farma se nachází ve výšce přibližně 1100–1500 metrů nad mořem v regionu Mogiana ve státě São Paolo. Tato zvlněná a úrodná oblast se táhne po straně São Paula na hranici São Paulo/Minas a je domovem několika nejstarších brazilských kávových farem. Tento region je pojmenován po železniční trati Companhia Mogiana Estrada de Ferro, která byla založena v roce 1882 za účelem dopravy kávy z mnoha kávových farem, které se v té době rozšiřovaly.

Plantáž Cachoeira (což znamená „vodopád“; název „da Grama“ pochází z názvu místního města São Sebastião da Grama) spravuje Gabriel de Carvalho Dias, synovec majitele a přední agronom. Farma se rozkládá na více než 417 hektarech, z toho 165 hektarů je věnováno kávě. Téměř všechny úkoly na farmě se provádějí ručně, protože strmá topografie farmy znemožňuje použití strojů.

100% zrna Canario, z nichž se tato káva skládá, byly ručně vybrány, shromážděny na plastové podložce a připraveny pomocí přírodního zpracování, čímž jsou okamžitě dodány na rozsáhlé terasy haciendy a pomalu a rovnoměrně sušeny. Káva se pravidelně shrnuje a obrací, aby byl zajištěn nejlepší možný dopad bez nadměrného kvašení. Mlýn se nachází v blízkosti lázeňského města Poços de Caldas v Minas Gerais, 45 minut od farmy.

Farma bere sociální a environmentální zodpovědnost velmi vážně. Je poháněna vlastní malou vodní elektrárnou a během vrcholné sklizně nakupuje pouze další energii. Odpadní voda je plně ošetřena, aby se zabránilo znečištění toku, který protéká farmou, a existuje aktivní program výsadby stromů k opětovnému osídlení původních druhů. Většina pracovníků žije v místě plantáže, a tak byla pro zaměstnance a jejich rodiny postavena škola, společenský klub a fotbalové hřiště.